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    Geselchtes Selber Machen


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    On 02.02.2020
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    Video Wie räuchert man zuhause? Die gekochten, erkalteten Erdäpfel werden geschält und fein gerieben, das Geselchte fein gehackt.

    Nun treibt man g Butter mit einem ganzen Ei und drei Dottern schaumig ab, wobei man abwechselnd die Dotter, die Erdäpfel und das Geselchte einrührt.

    Alle Zutaten fein schneiden, Schnitzel füllen und panieren wie Cordon Bleu. Zwiebel und Schinken würfelig schneiden und anrösten, die würfelig geschnittenen Zucchini dazugeben und würzen.

    Die letzten 5 Minuten die Erbsen und den Suppenwürfel dazugeben und mitkoche. Geselchtes, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butter cremig rühren, mit Dottern, gut ausgedrückten Semmeln, Zwiebel, Petersilie und Geselchtem vermengen, salzen und pfeffern; festgeschlagenen Schnee unterheben.

    Masse in eine befettete, bemehlte A. Erdäpfel kochen, schälen. Erdäpfel und Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter mit den Dottern cremig rühren, Rahm, Rollschinken und Petersilie einmengen; salzen und würzen.

    Erdäpfel darunter mengen, steifen Schnee darunter heben. Knuspriger Schweinebauchbraten Mittel. Das Geselchte ist meistens salzig genug.

    Wo in Österreich macht man das so? Schüttet ihr dann das Kochwasser weg? Ist ewig schade drum. Da hab ich dann nicht nur das tolle Geselchte für Hauptspeisen warm und kalt , sondern auch eine überaus leckere Suppe, die ich am liebsten mit selbstgemachten Frittaten esse.

    Diese Rezepte könnten dich auch interessieren. Blutwurst Ein interessantes Rezept für Könner: frische Blutwurst, komplett selbst gemacht.

    Currywurst Bei der Currywurst kommt es auf die Sauce an, für die es unzählige verschiedene Rezepte gibt. Die trockene Variante ist empfehlenswerter, da die Aromen der Gewürzmischung zwar langsamer aufgenommen werden, sich dafür aber auch intensiver entfalten.

    Für 10 kg bis 15 kg Fleisch benötigst du rund 1,5 kg Salz. Am besten nimmst du ein Drittel grobes und zwei Drittel feines Salz, nach Wunsch jodiert oder nicht es geht auch ohne Nitritsalz.

    Es gibt zahllose Rezepturen zum Fleisch räuchern. Das Aroma ist deutlich intensiver als das von vorgemahlenen. Nun reibst und massierst du die Gewürzmischung von allen Seiten in das Fleisch ein.

    Nach der Hälfte der Zeit nimmst du das Fleisch einmal heraus, entleerst den herausgetretenen Fleischschaft in eine Schüssel und schichtest die Stücke in umgekehrter Reihenfolge wieder in den Behälter.

    Wenn die Zeit um ist, das Fleisch gründlich abwaschen, in den sauberen Behälter zurücklegen und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.

    Und jetzt kann es losgehen! Das Brennmaterial sollte bevorzugt Hartholz sein. Je nach Art sorgt es für unterschiedliches Aroma, etwa beim Speck kalt räuchern.

    Nadelhölzer wie Tanne, Kiefer oder Fichte sind wegen ihres hohen Harzgehaltes zu meiden, da sich dadurch beim Räuchern teerhaltige Stoffe bilden, die den Geschmack verderben und und obendrein ungesund sind.

    Zwar wird Schwarzwälder Schinken über Tannenspänen geselcht, um den typischen Geschmack zu erreichen, aber das ist was für Profis. Beim Räuchern für Anfänger solltest du die Finger davon lassen.

    Eventuell kannst du noch spezielles Räuchermehl hinzufügen. Das Räuchern erfolgt in einem Räucherschrank oder -ofen.

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