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    Schweinskarree Kerntemperatur


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    On 15.11.2020
    Last modified:15.11.2020

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    In einem Bräter Butterschmalz zerlassen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Sellerie, Lauch und Möhren zusammen mit dem Tomatenmark in den Bräter geben und im Bratfett leicht anrösten.

    Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 3 Stunden bei Niedrigtemperatur garen.

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Sauce passieren und abschmecken, evtl. Dazu passen Salzkartoffeln und Kürbis- oder Brokkoligemüse.

    Das Karree wird idealerweise bei sehr geringen Temperaturen gegart, so bleibt das Fleisch saftig und zart. Am besten informierst du dich bei der Fleischfachfrau oder beim Fleischfachmann.

    Je nach Grösse des Fleischstückes variiert diese Dauer natürlich. Kleinere Fleischstücke wie ein Kalbssteak brauchen etwa 15 Minuten, grössere Stücke — ein Roastbeef zum Beispiel — brauchen bis zu 3 Stunden, bis sie gar sind.

    Zum Niedergaren eignen sich alle ofenfesten Formen. Ob aus Glas, Chromstahl oder Gusseisen, spielt keine Rolle. Du solltest das Gefäss aber mit dem Ofen vorheizen, damit das Fleisch nicht aus der heissen Bratpfanne in ein kaltes Gefäss kommt.

    Du kannst ein Stück Fleisch auch einfach auf dem Gitterrost des Backofens garen. Schiebe dabei ein Blech unter den Rost, um den Fleischsaft aufzufangen.

    Auf einem Rost kann die heisse Ofenluft besonders gut um das ganze Fleisch zirkulieren, es gart somit sehr gleichmässig.

    Vor allem beim Niedergaren von grossen Stücken solltest du mit Ober- und Unterhitze arbeiten. Der Luftzug der Umluft kann das Fleisch trocken machen.

    Zubereitungsart Niedergaren. Niedergaren ist eine Garmethode, die sich bestens für Edelstücke eignet. Das Schweinskarree wird aus dem Kotelettstrang des Stielstücks geschnitten.

    Das Fleisch der edelsten Qualitätsklasse des Iberico-Schweins ist überdurchschnittlich marmoriert, d. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack und sorgt für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch nichts zu tun hat.

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    Der letzte Tag der Bestellannahme wird voraussichtlich Freitag Beim Schweinefleisch sind wir wählerisch. Filet, Nackensteaks oder gar Grillfackeln brrr!

    Und zu besonderen Gelegenheiten auch Schweinskarree, meiner Meinung nach eins der besten Stücke — wenn nicht das beste — vom Schwein.

    Die Erfahrung zeigt, dass — zumindest bei dieser Zubereitung — auch ausgeprägte Schweinefleischverächter ihre Zurückhaltung aufgeben, wenn sie erst mal probiert haben.

    Fenchelsamen, 3 Knoblauchzehen, Zitronenschale und die Nadeln von drei Rosmarinzweigen mit einem Kochmesser sehr fein wiegen.

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